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闲来调酒品性情经久不衰白兰地

2019-12-11 04:32 来源:青岛美食网

闲来调酒品性情经久不衰白兰地

闲来调酒品性情经久不衰白兰地白兰地原指以葡萄为原料,经发酵、蒸馏出来的酒,并经长期储放于橡木桶使其成熟并酿成琥珀色渐渐地除了用葡萄外,也用其它水果蒸馏虽目前以水果为主要原料的蒸馏酒也称白兰地,但从历史上及品质上而言,法国干邑地区所酿制之白兰地已成为白兰地之极品白兰地Brandy一词亦起源于法国干邑地区,当地人将葡萄经发酵、蒸馏出来的酒称为Vinbrul后来在该地做生意之荷兰人将其直译荷兰语叫Brandewijn,Brande是燃烧之意,而wijn则指葡萄酒不久白兰地又出口到英国,英人将此语缩成为现今之Brandy所以白兰地之最初之意为蒸馏后的葡萄酒而法国不论在质或量方面,都堪称为世界第一大生产国其中干邑、雅马邑被称为白兰地的酒中双璧干邑位于法国西南部,其以质优良之葡萄所酿之酒,酸多而酒精度低,这对一般葡萄酒而言也许是个缺点,但对酿制白兰地却是一大长处因为酸经过变化之后会散发出浓郁的芳香,而且由于酒精度低,从大量的葡萄酒中只能提炼出少量之白兰地,于是能把葡萄所带来之香味大幅度地浓缩在白兰地酒中,所以干邑白兰地格外芳香宜人另外葡萄产地的不同也影响着干邑白兰地的味道法国政府根据土质的不同将干邑分为6个区,在销售干邑白兰地时必须在酒瓶上注明分区的名字干邑白兰地是由陈酒和新酒调制而成,在调制之中,大都用符号如XO、***、或V、S、O、P来注明新酒的酿制时间1938年法国国立干邑事务局对此有严格之规定如干邑原酒必须在葡萄收获后第2年之3月底前蒸馏完毕,从第2年之4月1日开始,统装原酒之陈酿期为1,下一年之4月1日为壹,以后以此类推此外陈酿期二年以下之原酒,不得以干邑白兰地的商标在市面上贩售而国人一般较关心之EXTRA、X.O、NAPOLEON、V.S.O.P、***等均为该酒之陈酿酒龄,以***而言表示原酒其陈酿酒龄为2年以上;V.S.O.P是陈酿期在4年以上的原酒;EXTRA、X.O、NAPOLEON等表示是6年以上之原酒,当然由于水土、葡萄品种、蒸馏及陈酿方式等因各家都略有差异,因而酒质也略有不同目前世界上最有名的白兰地有以下几种Courvoisies拿破仑Hen-nessy轩尼诗T.F.martellT.F.马爹利Camus金花remymartin人头马及XomartellXO马爹利等白兰地酒的饮用方法多种多样:既可作消食酒,又可作开胃酒一般来说不同档次白兰地,采用不同的饮用方法,可以收到更好的效果例如:X.O级白兰地,久经酝酿,是酒中的珍品和极品,这种白兰地最好的饮用方法是直接饮用,这样更能体会到这种艺术的精髓和灵魂品味白兰地很讲究意境上午11时,肚子略饿,光线略暗,以高身郁金香型酒杯缓缓倒入上乘的酒品,其香味悠然上升,试酒时要以三分之一为宜,让杯子留出足够空间使酒香环绕不散,以达最佳上乘的白兰地色呈金黄色,晶莹剔透,灿烂而不娇艳;它拥有千姿百态、各种层次的酒味,香气不断翻滚,经久不散;一小滴白兰地沿着舌尖,经整个舌头进入喉咙,通过舌头上不同味感区,可感受到醇香的酒味,第二口就可多喝,这时的感觉是温暖的,已经没有了强烈刺激的葡萄发酵后与橡木所形成的酒香有些贮藏年限短的白兰地如果直接饮用,难免有酒精的刺口辣喉感,这时或兑上矿泉水或加冰块或加热茶,即能使酒精度得到稀释,减轻刺激感,又能保持白兰地风味不变这种新的品酒“方式”已经在世界范围内流行起来勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料,又是精美晚宴上的主要优等饮品,附上几种趣味干邑白兰地的饮用方法,以供大家品味欣赏:姜水干邑白兰地:三大块冰+200ml干邑白兰地+适量姜水橙汁干邑白兰地:三大块冰+1份干邑白兰地+2份鲜橙汁带气干邑白兰地:三大块冰+2份干邑白兰地+1份柠檬汁+苏打(适量)漂浮干邑白兰地:三大块冰+矿泉水+缓缓倒入干邑白兰地,使酒漂浮于水面上

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