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荷花白嫩鸡母鸡虾仁猪肉肥猪肉火腿末

2019-09-05 12:04 来源:青岛美食网

荷花白嫩鸡的烹饪方法:

原料:母鸡1只虾仁50克猪肉(肥)100克猪肉100克火腿末25克调料花生油500克食盐10克味精2克葱25克姜15克淀粉20克黄酒30克

荷花白嫩鸡的做法:

将光鸡从脊背剖开,从开口处剔尽鸡骨,用精盐、绍酒、味精腋渍。

将猪肉斩成茸,加调料搅匀铺在鸡肉上,用刀横竖排剁。在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊,下油锅煎炸,然后装入汤盘,加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤,上笼蒸至酥烂,取出,将原汁滗入炒锅,拣去葱姜,将鸡皮朝上扣入盘中。原卤汁烧沸勾芡,淋油浇鸡上,剩汆卤汁留用。

荷花瓣洗净,撒上干淀粉,将虾仁斩成茸,加调料搅拌上劲,分别涂在花瓣上,再撒上火腿末,放入四成热(约100℃)的油锅略炸,围在白嫩鸡周围,浇上剩汆卤汁即成。

荷花白嫩鸡的特色:

口味鲜咸,色泽淡雅,花瓣清香,汁浓如奶,肉嫩味鲜。

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